Minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan tidak boleh digunakan semula kerana penggunaan semula itu meningkatkan pembentukan akrolein, bahan yang meningkatkan risiko penyakit seperti kerengsaan usus dan kanser. Sekiranya penggorengan berulang kali, penjagaan khas perlu diambil untuk mengurangkan pengeluaran acrolein.
Pembentukan acrolein berlaku apabila minyak tertakluk kepada suhu yang sangat tinggi, kerana lemak mengalami perubahan dan kehilangan kualiti. Degradasi ini berlaku walaupun dengan minyak yang paling bermanfaat untuk kesihatan, seperti minyak zaitun dan minyak ikan.
Berhati-hati untuk diambil semasa menggoreng
Berikut adalah beberapa penjagaan yang perlu anda ambil semasa proses penggorengan untuk mengurangkan kerosakan minyak, meningkatkan kehidupan minyak, dan mengurangkan pembentukan bahan toksik:
- Suhu maksimum yang harus dicapai minyak ialah 180ºC. Tanda bahawa suhu terlalu tinggi ialah apabila minyak mengeluarkan asap;
- Adalah lebih baik untuk menggoreng untuk jangka masa yang panjang daripada membuat beberapa kentang goreng kecil;
- Semasa menggoreng, penggoreng / kuali / periuk perlu dihadkan supaya minyak tidak bersentuhan dengan udara;
- Anda harus mengelakkan pencampuran minyak lama dengan minyak baru;
- Minyak itu harus ditapis pada akhir setiap goreng untuk menghilangkan kepingan makanan yang longgar. Untuk menapis minyak, penapis kopi atau kasa boleh digunakan, contohnya;
- Antara satu goreng dan yang lain, minyak harus disimpan dalam bekas yang dilindungi dari cahaya, dan jika selang antara kegunaan panjang, minyak harus diletakkan di dalam peti sejuk;
Penggoreng / kuali / kuali harus mempunyai sudut bulat kerana ini memudahkan pembersihan dan menghalang pengumpulan makanan lama dan serpihan minyak.
Tanda bahawa minyak perlu diganti
Berapa lama minyak boleh digunakan bergantung kepada jumlah penggorengan yang telah dilakukan, suhu minyak telah mencapai, dan masa ia telah dipanaskan. Tanda-tanda bahawa minyak perlu dibuang adalah:
- Pembentukan busa atau asap semasa menggoreng;
- Browning minyak atau pewarna makanan yang sengit;
- Bau bau dan rasa minyak atau makanan goreng.
Walaupun anda menjaga semasa menggoreng, proses ini menambah lemak kepada makanan dan membentuk bahan yang merosakkan kesihatan, mengelakkan makanan goreng dan memberi keutamaan kepada makanan panggang atau bakar.
Minyak zaitun adalah lemak yang ideal untuk dimasukkan ke dalam salad dan memuktamadkan persediaan masakan, jadi lihat bagaimana memilih minyak zaitun yang baik.
