Buckwheat sebenarnya benih, bukan bijirin seperti gandum biasa. Ia juga dikenali sebagai soba, mempunyai kulit yang sangat keras dan warna merah jambu atau coklat gelap, yang terdapat terutamanya di selatan Brazil.
Perbezaan besar dan kelebihan soba adalah bahawa ia tidak mempunyai gluten, dan dapat digunakan untuk menggantikan tepung biasa dalam persiapan kue, roti, pai dan masin. Di samping itu, kerana kandungan pemakanannya yang tinggi, ia juga boleh dimakan di tempat beras atau digunakan untuk meningkatkan salad dan sup. Lihat apa gluten dan di mana ia berada.
Faedah kesihatan utamanya adalah:
- Meningkatkan peredaran darah, kaya dengan rutin, nutrien yang menguatkan saluran darah;
- Mengurangkan risiko pendarahan dengan menguatkan saluran darah;
- Menguatkan otot dan sistem imun kerana kandungan protein yang tinggi;
- Mencegah penyakit dan penuaan pramatang kerana kehadiran antioksidan seperti flavonoid;
- Meningkatkan transit usus, kerana kandungan seratnya;
- Mencegah penyakit kardiovaskular dengan mempunyai lemak yang baik;
- Kurangkan pengeluaran gas dan pencernaan yang kurang baik terutama orang yang tidak toleran, kerana ia tidak mengandungi gluten.
Faedah ini diperoleh terutamanya melalui penggunaan soba keseluruhan, yang kaya dengan serat, vitamin dan mineral. Ia boleh didapati dalam bentuk yang paling keseluruhan, sebagai dedak, atau dalam bentuk tepung halus. Juga lihat cara menggunakan tepung beras, tepung bebas gluten lain.
Maklumat Pemakanan
Jadual berikut memberikan maklumat pemakanan untuk tepung gandum 100 g keseluruhan.
| Nutrien | Gandum keseluruhan | Tepung |
| Tenaga: | 343 kcal | 335 kcal |
| Karbohidrat: | 71.5 g | 70.59 g |
| Protein: | 13.25 g | 12.62 g |
| Lemak: | 3.4 g | 3.1 g |
| Serat: | 10 g | 10 g |
| Magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| Kalium: | 460 mg | 577 mg |
| Besi: | 2.2 mg | 4.06 mg |
| Kalsium: | 18 mg | 41 mg |
| Selenium: | 8.3 mg | 5.7 mg |
| Zink: | 2.4 mg | 3.12 mg |
Buckwheat boleh digunakan untuk menggantikan tepung gandum atau bijirin seperti beras dan gandum, dan boleh dimakan dalam bentuk bubur atau ditambah kepada persediaan seperti sup, sup, roti, kek, pasta dan salad.
Cara menggunakannya
Untuk menggunakan gandum sebagai pengganti beras, salad atau sup, jangan rendam sebelum memasak. Dalam roti, kek dan resipi pasta, di mana soba akan digunakan dan bukannya tepung tradisional, kita harus menggunakan 2 ukuran air untuk 1 ukuran gandum.
Berikut adalah dua resipi dengan soba.
Saracen Wheat Pancake
Bahan-bahan:
- 250 ml susu
- Tepung gandum 1 gelas
- 2 garam garam
- 1 biji rami dalam air ¼ cawan
- 3 sudu minyak zaitun
Kaedah penyediaan:
Pukul semua bahan dalam pengisar dan sediakan panekuk dalam kuali. Bahan untuk rasa.
Saracen Wheat Roti
Bahan-bahan:
- 1 + 1/4 cawan air
- 3 telur
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan kacang atau badam
- Tepung gandum 1 gelas
- 1 cawan tepung beras, lebih baik keseluruhannya
- 1 sudu besar gula xanthan
- 1 sudu garam
- 1 sudu demerara, coklat atau gula kelapa
- 1 biji chia biji atau biji rami
- 1 sudu besar bunga matahari atau biji wijen
- 1 sudu serbuk penaik
Kaedah penyediaan:
Pukul air, telur dan minyak zaitun dalam pengisar. Masukkan garam, gula, kacang, gandum xanthan, dan gandum dan tepung beras. Teruskan untuk mengalahkan sehingga homogenisasi. Masukkan doh ke dalam mangkuk dan tambah biji. Tambah yis dan campurkan dengan sudu atau spatula. Tunggu beberapa minit untuk doh untuk berkembang sebelum meletakkannya dalam bentuk lancar. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C selama kira-kira 35 minit atau sehingga roti dipanggang.
Untuk mengetahui sama ada anda perlu menjalani diet bebas gluten, lihat 7 tanda bahawa anda mungkin mengalami intolerans gluten.
