Rasa umami, perkataan yang bermaksud rasa lazat, terdapat dalam makanan yang kaya dengan asid amino, terutama glutamat, seperti daging, makanan laut, keju, tomato dan bawang. Umami meningkatkan rasa makanan dan merangsang penghasilan air liur, meningkatkan interaksi makanan dengan selera dan membawa keseronokan yang tinggi ketika makan.
Rasa ini dirasai selepas persepsi rasa manis dan masam, dan industri makanan dan makanan segera sering menambah penambah rasa yang dipanggil monosodium glutamat untuk meningkatkan rasa umami makanan, menjadikannya lebih menyenangkan dan ketagihan.
Makanan dengan rasa Umami
Makanan yang mempunyai rasa umami adalah mereka yang kaya dengan asid amino dan nuklotídeos, terutama yang mempunyai bahan glutamat, inosinato dan guanilato, seperti:
- Makanan kaya protein: daging, ayam, telur dan makanan laut;
- Sayur-sayuran: wortel, kacang, jagung, tomato matang, kentang, bawang, kacang, asparagus, kubis, bayam;
- Keju yang kuat seperti parmesan, cheddar dan emmental;
- Produk perindustrian: sos shoyu, sup siap pakai, makanan siap beku, perasa dalam kiub, mi segera, makanan segera.
Untuk mengetahui bagaimana untuk merasakan lebih banyak rasa umami, seseorang harus memberi perhatian, contohnya, hingga akhir rasa tomato yang sangat matang. Pada mulanya muncul asid dan rasa pahit tomato, dan kemudian datang rasa umami. Prosedur yang sama boleh dilakukan dengan keju Parmesan.
Resipi Macaroni Merasakan Umami
Pasta adalah hidangan yang sempurna untuk merasai rasa umami, kerana ia kaya dengan makanan yang membawa rasa ini: daging, sos tomato dan keju Parmesan.
Bahan-bahan:
- 1 bawang cincang
- pasli, bawang putih, lada dan garam secukup rasa
- 2 sudu minyak zaitun
- sos tomato atau cabai secukup rasa
- 2 tomato cincang
- 500 g pasta
- Daging Tanah 500 g
- 3 sudu teh parmesan parut
Kaedah penyediaan :
Masukkan pasta untuk masak dalam air mendidih. Tumis bawang dan bawang putih dalam minyak hingga keemasan. Masukkan daging lembu dan masak selama beberapa minit, tambah perisa untuk rasa (pasli, lada dan garam). Masukkan sos tomato dan tomato cincang, biarkan masak selama kira-kira 30 minit dengan api yang rendah dengan periuk separuh dihadkan atau sehingga daging dimasak. Campurkan sos dengan pasta dan tambah parmesan parut di atas. Hidangkan panas.
Bagaimana industri menggunakan umami untuk bersuara
Industri makanan menambah penambah rasa yang dipanggil monosodium glutamat untuk menjadikan rasa makanan lebih ketagihan. Bahan buatan ini menyerupai rasa umami hadir dalam makanan semula jadi dan meningkatkan rasa senang dalam makan.
Oleh itu, apabila memakan burger makanan segera, sebagai contoh, bahan tambahan ini meningkatkan pengalaman makanan yang baik, menyebabkan pengguna jatuh cinta dengan rasa itu dan mengambil lebih banyak produk ini. Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan produk perindustrian yang kaya dengan monosodium glutamat seperti hamburger, makanan beku, sup siap sedia, mi segera dan kiub perasa dikaitkan dengan penambahan berat badan dan obesiti.
