Penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tercemar terutamanya menghasilkan gejala seperti muntah, cirit-birit dan kembung perut, tetapi mungkin berbeza mengikut mikroorganisma yang sedang berkembang dalam makanan.
Ia biasanya mudah untuk mengenal pasti apabila makanan segar rosak kerana mereka telah mengubah warna, bau atau rasa. Walau bagaimanapun, makanan industri tidak selalu menunjukkan perubahan ini disebabkan oleh adanya bahan yang membantu memaksimumkan kesahan produk ini. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui tarikh tamat tempoh dan tidak mengambil makanan yang sudah lapuk, kerana mereka mempunyai risiko yang tinggi untuk dimakan.
Penyakit utama yang disebabkan oleh makanan yang tercemar
Tiga penyakit utama yang disebabkan oleh makanan yang tercemar oleh mikroorganisma termasuk:
1. Makanan yang tercemar oleh Salmonella
Makanan yang tercemar dengan Salmonella boleh menyebabkan gejala seperti mual, muntah, sakit perut, cirit-birit, demam melebihi 38 °, sakit otot dan sakit kepala, antara 6 jam dan 3 hari selepas pengingesan. Lihat yang lain dalam: Gejala jangkitan salmonella.
Sumber utama pencemaran: daging lembu, ayam atau produk yang terbuat dari telur, kurang dimasak atau disimpan pada suhu yang sangat panas, misalnya.
2. Makanan yang tercemar oleh Bacillus cereus
Makanan yang tercemar dengan Bacillus cereus boleh menyebabkan gejala seperti mual, cirit-birit, muntah yang kuat dan keletihan yang berlebihan, sehingga 16 jam selepas makan.
Sumber pencemaran utama: daging, susu, beras dan sayur-sayuran yang dimasak, tetapi disimpan dalam suhu yang tidak mencukupi atau panaskan dalam masa yang singkat.
3. Makanan yang tercemar oleh Escherichia coli
Gejala yang disebabkan oleh makanan yang tercemar oleh E. coli berbeza-beza mengikut jenis bakteria yang terdapat di dalam makanan, namun, yang paling umum termasuk:
| Jenis E. coli dalam makanan | Gejala yang disebabkan oleh pencemaran |
| E. coli enterohemorrhagic | Kesakitan perut yang teruk, darah dalam air kencing dan cirit-birit cairan diikuti oleh tinja berdarah, 5 hingga 48 jam selepas pengingesan. |
| Enteroinvasive E. coli | Demam melebihi 38º, cirit-birit berair dan sakit perut sengit, sehingga 3 hari selepas makan makanan. |
| Enterotoxigenic E. coli | Keletihan yang berlebihan, demam antara 37º dan 38º, sakit perut dan cirit-birit cecair. |
| Patogenik E. coli | Sakit perut, muntah kerap, sakit kepala dan mual yang berterusan. |
Sumber pencemaran utama: makanan yang tidak dimasak, seperti daging atau salad yang tidak dimasak, atau disediakan dengan kebersihan yang tidak baik, seperti tidak mencuci tangan. Berikut adalah cara membasuh sayur-sayuran dengan baik: Cara membasuh buah-buahan dan sayur-sayuran dengan baik.
Penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tercemar oleh agrokimia
Penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tercemar oleh racun perosak adalah kanser, ketidaksuburan dan perubahan lain dalam kelenjar yang menghasilkan hormon, seperti tiroid, sebagai contoh.
Agrokimia didapati dalam jumlah yang kecil dalam makanan dan terkumpul di dalam badan dan oleh itu, walaupun tidak biasanya menyebabkan penyakit segera setelah makan makanan, terlibat dalam malabsorption asal nutrien dan penyakit degeneratif, seperti beberapa jenis Sebagai contoh, kanser.
Apabila makanan tercemar dengan racun perosak atau logam berat, seperti merkuri atau aluminium, anda tidak boleh melihat atau merasakan apa-apa perubahan. Untuk mengetahui apakah makanan ini sesuai untuk dimakan, perlu diketahui asalnya dan mengetahui kualiti air atau tanah tempat mereka ditanam atau dibesarkan.
Penyakit yang disebabkan oleh makanan rosak
Penyakit yang disebabkan oleh makanan rosak berlaku terutamanya apabila mereka menjalani kehidupan raket dalam kes produk yang diproses atau apabila pengendali makanan tidak membasuh tangan atau peralatannya dengan betul.
Walaupun kadang-kadang tidak mungkin untuk mengenal pasti jika makanan dimakan, seperti dalam hal salmonellosis, dalam kebanyakan kes mereka ditinggalkan dengan warna, bau atau rasa yang diubah.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya berlaku keracunan makanan
Pengambilan makanan rosak atau tercemar dengan mikroorganisma menyebabkan keracunan makanan, menyebabkan gejala seperti muntah, cirit-birit dan kelesuan umum yang mudah dirawat dengan hanya melembapkan pesakit dengan air, whey buatan sendiri dan jus, serta membuat makanan ringan dengan sup dan sup, sebagai contoh.
