Pektin adalah sejenis serat larut yang dapat dijumpai secara semula jadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti epal, bit dan buah sitrus. Serat jenis ini mudah larut dalam air, membentuk campuran konsistensi likat di dalam perut yang mempunyai beberapa kebaikan, seperti melembapkan najis, memudahkan pembuangannya, dan memperbaiki flora usus, bertindak sebagai pencahar semula jadi.
Gel likat yang dibentuk oleh pektin mempunyai konsistensi yang serupa dengan jeli buah dan, oleh itu, mereka juga boleh digunakan sebagai bahan dalam penghasilan produk lain, seperti yogurt, jus, roti dan gula-gula untuk memperbaiki tekstur dan membuat menjadi lebih berkrim.
Untuk apa itu
Pektin mempunyai beberapa faedah kesihatan dan, oleh itu, boleh berguna untuk beberapa keadaan, seperti:
- Tingkatkan kek najis dan hidratnya, memudahkan perjalanan usus dan bermanfaat untuk memerangi sembelit dan cirit-birit;
- Meningkatkan rasa kenyang, kerana memperlambat pengosongan gastrik, mengurangkan selera makan dan menggemari penurunan berat badan;
- Berfungsi sebagai makanan untuk bakteria usus yang bermanfaat, kerana ia berfungsi sebagai prebiotik;
- Mengurangkan kolesterol dan trigliserida, dengan meningkatkan perkumuhan lemak dalam tinja, kerana seratnya mengurangkan penyerapannya dalam usus;
- Membantu mengawal glukosa darah, kerana seratnya mengurangkan penyerapan glukosa pada tahap usus.
Selain itu, kerana membantu meningkatkan kesihatan usus, beberapa kajian menunjukkan bahawa ia dapat memberi manfaat dalam memerangi penyakit radang usus, termasuk barah usus.
Makanan kaya dengan pektin
Buah terkaya dalam pektin adalah epal, oren, mandarin, lemon, currant, blackberry dan peach, sementara sayur-sayuran terkaya adalah lobak merah, tomato, kentang, bit dan kacang polong.
Di samping itu, beberapa produk perindustrian juga mempunyai pektin dalam komposisi mereka untuk meningkatkan teksturnya, seperti yogurt, jeli, kue buah dan pai, pasta, gula-gula dan gula-gula gula, yogurt, gula-gula dan sos tomato.
Cara membuat pektin di rumah
Pektin buatan sendiri dapat digunakan untuk menghasilkan lebih banyak jeli buah berkrim, dan cara paling mudah adalah menghasilkan pektin dari epal, seperti yang ditunjukkan di bawah:
Letakkan 10 biji epal hijau yang telah dibasuh, dengan kulit dan biji, dan letakkan untuk memasak dalam 1,25 liter air. Setelah memasak, epal dan cairan harus diletakkan di atas ayak yang ditutup dengan kain kasa, supaya epal yang dimasak perlahan-lahan dapat melewati kasa. Penapisan ini mesti dilakukan sepanjang malam.
Keesokan harinya, cairan agar-agar yang telah melalui saringan adalah pektin epal, yang boleh dibekukan untuk digunakan di masa depan. dalam bahagian. Bahagian yang digunakan mestilah 150 mL pektin untuk setiap dua kilogram buah.
Di manakah boleh dibeli
Pektin boleh didapati dalam bentuk cecair atau serbuk di kedai makanan dan farmasi, dan boleh digunakan untuk resipi seperti kek, kue, yogurt buatan sendiri dan jem.
Kesan sampingan yang mungkin
Penggunaan pektin cukup selamat, namun, jika dikonsumsi secara berlebihan, dapat menyebabkan peningkatan pengeluaran gas dan kembung pada beberapa orang.
Adakah maklumat ini membantu?
Ya tidak
Pendapat anda penting! Tulis di sini bagaimana kita dapat memperbaiki teks kita:
Ada sebarang pertanyaan? Klik di sini untuk dijawab.
E-mel di mana anda ingin menerima balasan:
Periksa e-mel pengesahan yang kami hantarkan kepada anda.
Nama awak:
Sebab lawatan:
--- Pilih alasan anda --- Penyakit Hidup lebih baikBantu orang lainMendapat pengetahuan
Adakah anda seorang profesional kesihatan?
TidakPakar PerubatanFarmaseutikal JururawatPakar PemakananBioperubatanFisioterapisPakar Perubatan Lain-lain
Bibliografi
- XU Lin et al. Keberkesanan pektin dalam rawatan sindrom iritasi usus besar. Kemajuan dalam Pemakanan. 4. 6; 267-271, 2013
- KEMBALI Luís. Serat terapeutik. Ke-2. São Paulo: Byk Química, 63-67.
- CLARE Adam et al. Kesan Serat Diet (Pektin) dan / atau Peningkatan Protein (Kasein atau Kacang) pada Kepuasan, Berat Badan, Keletihan dan Fermentasi Caecal pada Tikus Obes yang Berat Diet Lemak Tinggi. Plos satu. 11. 5; 1-16, 2016
- PINTO João. Nutraseutikal dan makanan berfungsi. 1hb. Portugal: LIDEL, 2014. 50-51.
- CHUNG Wing et al. Potensi prebiotik pektin dan oligosakarida pektik untuk mempromosikan bakteria komensal anti-radang pada usus besar manusia. Ekologi Mikrobiologi. 93. 11; 1-9, 2017
- SYMPSON H et al. Tinjau artikel: interaksi serat-mikrobiota makanan. Farmakologi & Terapi Makanan. 42. 2; 158-179, 2015
- ALMEIDA Elizângela et al. Sintesis dan pencirian turunan pektin dengan sifat antitumor terhadap sel barah kolon Caco-2. Polimer Karbohidrat - Jurnal. 115. 139-145, 2015
