Pembekuan sayur-sayuran dan sayuran adalah alternatif yang baik untuk menyimpan makanan ini lebih lama dan mengekalkan nutrien mereka. Apabila dibekukan dengan betul, sayur-sayuran itu berlangsung secara purata 6 bulan, dan bumbu seperti bawang putih dan bawang, 1 bulan.
Pembekuan sayur-sayuran adalah berguna untuk mengambil kesempatan daripada sisa makanan atau sayuran pada masa itu, selain memudahkan penyediaan salad dan makanan segera. Beberapa contoh sayuran yang boleh dibekukan ialah lobak merah, broccoli, bit dan lada.
Jenis-jenis pembekuan dan bentuk penggunaan
Jenis pembekuan adalah spesifik untuk setiap legum, kerana ada yang perlu dibekukan beku, sementara yang lain perlu direbus atau dibusuk. Begitu juga, selepas mencairkan beberapa sayur-sayuran hanya boleh digunakan rebus atau tumis.
Oleh itu, jadual di bawah menunjukkan bagaimana untuk menyediakan beberapa sayur-sayuran untuk beku dan bagaimana ia boleh digunakan selepas pencairan.
| Makanan beku | Untuk membekukan | Penyediaan memasak |
| Bawang, pasli | Basuh dan gatal | Salad atau penyediaan makanan |
| Basil | Selimut | Salad atau sos |
| Wortel, cabai, polong, brokoli, bayam | Basuh, potong dan suram | Salad tebal, sup atau sup |
| Kentang, ubi jalar, labu, mandioquinha | Basuh, potong dan suram | Dimasak, dibakar, sup, purees atau kentang goreng |
| Tomato | Untuk mencuci | Sos atau daging rebus |
| Beet | Basuh dan suram | Direbus atau sup |
| Terung | Basuh, potong dan suram | Salad atau sup direbus |
| Kubis, zucchini, lobak | Basuh, potong dan suram | Saus gurih, sup, stew atau daging tumis |
| Kacang | Masak dan beku dengan sup | Musim dan panas sehingga mendidih. |
| Jagung, kacang | Basuh dan suram | Sikat sos, saus atau daging yang dimasak |
Berikut adalah senarai langkah-langkah untuk membekukan sayur-sayuran dengan betul.
Cara menyediakan sayur-sayuran untuk membekukan
- Beli sayuran yang berkualiti dan segar;
- Keluarkan kulit yang tidak boleh dimakan dan basuh sayuran dengan baik;
- Potong sayuran dengan cara yang anda suka menggunakannya kemudian, contohnya dalam kiub atau kepingan.
Apa yang perlu dilakukan untuk dapat membekukan lebih lama
Selepas sayur-sayuran disediakan, perlu mencemarkan dan kemudian memberikan kejutan terma supaya mereka tidak merosakkan dan supaya warna dan nutrien kekal pada masa pembekuan. Prosedur ini juga dipanggil pelunturan, dan untuk melakukannya ia adalah disebabkan oleh:
- Letakkan sayur-sayuran selama kira-kira 30 saat hingga 2 minit dalam air mendidih;
- Keluarkan sayuran dari air dan letakkannya dalam mangkuk dengan air dan ais;
- Keringkan sayur-sayuran dalam kain bersih.
Pembekuan sayur-sayuran walaupun dengan air yang berlebihan akan meninggalkan mereka dengan tekstur yang lebih lembut selepas pencairan.
Bagaimana untuk berkemas
Sayur-sayuran boleh dibungkus dalam beg beku atau di dalam bekas plastik atau kaca dengan tudung. Pada peringkat ini, langkah berjaga-jaga berikut harus diambil:
- Pek hanya jumlah yang akan digunakan kemudian, kerana sayur-sayuran melekat antara satu sama lain semasa pembekuan;
- Keluarkan semua udara dari beg pembekuan dan tutup rapat;
- Sekiranya anda membekukan tangki, anda harus menutupnya dengan baik agar bau sayuran tidak berpindah ke makanan lain di dalam peti sejuk.
Sayur-sayuran beku mengumpul air dan jangan menjadi kerap seperti ketika mereka segar, jadi idealnya mereka perlu dimasak atau dipanggang.
Bagaimana membekukan perisa dan herba
Proses pembekuan sayur-sayuran yang digunakan sebagai bumbu, seperti bawang, bawang putih, basil dan rosemary, termasuk mencuci, memotong dan mengeringkan dengan baik sebelum pembungkus beku, tidak memerlukan tahap kejutan termal. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa proses pengeringan perisa harus dilakukan dengan baik, kerana pembekuan herba lembap tidak akan membuat mereka terlihat baik setelah beku.
Satu lagi cara membekukan herba adalah untuk meletakkannya dalam bentuk ais dan lengkap dengan air atau minyak zaitun, mengeluarkan kiub mengikut keperluan untuk digunakan. Lihat juga Bagaimana membekukan pulpa buah.
Cara mencairkan sayur, rempah dan herba
Sayur-sayuran perlu dicairkan sebelum digunakan, dan cara terbaik untuk mencairkannya ialah meletakkannya di dalam peti sejuk satu hari sebelum digunakan. Sekiranya anda ingin membuat cair lebih cepat, letakkan beg sayur dalam air sejuk.
Perasa berbentuk daun seperti basil dan pasli boleh ditambah dihancurkan masih beku dengan memerah paku di mana mereka disimpan. Mereka juga boleh ditambah terus ke dalam persediaan dengan air, seperti sup dan kacang, tetapi bawang dan bawang putih, sebagai contoh, perlu dicairkan sebelum digunakan.
