Sauerkraut: apa itu, faedah dan cara melakukannya

Sauerkraut, asalnya dikenali sebagai Sauerkraut, adalah penyediaan masakan yang dibuat dengan menumis daun segar kubis atau kubis.

Proses penapaian berlaku apabila bakteria dan ragi yang ada, secara semula jadi di kubis, bersentuhan dengan gula yang dikeluarkan oleh sayur-sayuran, menghasilkan asid laktik. Ini menyebabkan pertumbuhan dan perkembangan probiotik berlaku, jenis mikroorganisma yang sama yang terdapat dalam makanan seperti yogurt atau kefir.

Kerana fermentasi dan kaya dengan probiotik, sauerkraut dapat memiliki beberapa manfaat kesihatan, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrien, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mempromosikan peningkatan keseluruhan kesihatan.

Manfaat kesihatan

Oleh kerana proses penapaian sayur ini timbul rasa asam dan bau khas dari sauerkraut. Selain itu, fermentasi juga menjadikan nutrien, vitamin dan mineral lebih mudah didapati jika dibandingkan dengan bentuk mentah.

Oleh itu, faedah kesihatan sauerkraut adalah:

1. Menyukai kesihatan gastrousus

Kerana ia adalah makanan yang ditapai, sauerkraut mempunyai probiotik, yang merupakan bakteria baik yang hidup di dalam usus dan meningkatkan kesihatan usus secara keseluruhan.

Oleh itu, pengambilan makanan ini membantu meningkatkan penyerapan nutrien penting, seperti vitamin B, kalsium dan zat besi. Di samping itu, ini juga dapat membantu meningkatkan pencernaan makanan, memerangi keasidan perut, mengatur perjalanan usus dan bahkan menggemari pencernaan laktosa, terutama pada orang yang mengalami intoleransi.

Atas sebab-sebab ini, sauerkraut juga dapat ditunjukkan untuk mencegah penyakit radang usus, seperti penyakit Crohn atau sindrom iritasi usus, misalnya.

2. Membantu menurunkan berat badan

Sauerkraut dapat digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan kerana rendah kalori, selain memiliki kandungan serat yang tinggi, yang menyebabkan rasa kenyang yang lebih tinggi, mengurangkan pengambilan makanan lain yang lebih berkalori.

Di samping itu, beberapa kajian juga menunjukkan bahawa pengambilan probiotik, seperti yang terdapat di dalam sauerkraut, dapat membantu mengurangkan penyerapan lemak pada tahap usus, yang membantu menurunkan berat badan.

3. Mengurangkan tekanan dan kegelisahan

Beberapa kajian menunjukkan bahawa otak dan usus saling berkaitan, jadi makan makanan yang difermentasi dan kaya dengan probiotik dapat mengekalkan flora usus yang sihat, menjamin kesihatan otak dan mengurangkan risiko tekanan dan masalah psikologi yang lain.

Di samping itu, ada juga kajian yang menunjukkan bahawa probiotik dapat membantu meningkatkan ingatan dan mengurangkan pelbagai gejala kegelisahan, kemurungan dan bahkan autisme.

4. Menguatkan sistem ketahanan badan

Dengan menjaga kesihatan usus, probiotik sauerkraut juga membantu mencegah bahan toksik daripada mudah menembusi tubuh melalui usus, sehingga mencegah jangkitan dan tindak balas imun yang tidak perlu.

Selain itu, probiotik juga kelihatan berinteraksi dengan sistem kekebalan tubuh, memberikan isyarat yang mendorong pematangan sel-sel pertahanan tubuh. Sauerkraut juga kaya dengan vitamin C dan zat besi, yang merupakan nutrien penting untuk mengekalkan sistem imun yang sihat.

5. Mencegah barah

Sauerkraut adalah makanan yang kaya dengan vitamin C, yang merupakan antioksidan kuat yang melindungi sel-sel tubuh. Oleh itu, terdapat ketahanan yang lebih besar terhadap kerosakan radikal bebas, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko barah.

Sauerkraut juga merupakan sumber glukosinolat yang baik, yang merupakan zat yang melindungi tubuh daripada jangkitan dan yang mempunyai tindakan anti-kanser yang terbukti.

6. Menggalakkan kesihatan jantung

Sebagai sumber serat dan probiotik, sauerkraut membantu mengurangkan kadar kolesterol, mencegah penyerapannya pada tahap usus. Ini juga memiliki kandungan menaquinone yang tinggi, yang dikenal sebagai vitamin K2, yang, menurut kajian, tampaknya dapat menurunkan risiko masalah jantung, dengan mencegah pengumpulan kalsium di arteri.

Maklumat pemakanan Sauerkraut

Jadual berikut mengandungi maklumat pemakanan untuk 100 g sauerkraut:

Kuantiti dalam 100 g sauerkrautKalori21Lipid0.1 gKarbohidrat3.2 gProtein1.3 ggaram2 gSerat3 gVitamin C14.7 mgKalsium30 mgBesi1.5 mgMagnesium13 mgPotasium170 mgNatrium661 mg

Untuk mendapatkan faedah dari sauerkraut, disarankan untuk mengkonsumsi produk mentah, dengan kemungkinan menambahkan 1 sudu, atau sekitar 10 gram, sauerkraut ke salad atau sandwic, misalnya.

Cara Membuat Sauerkraut

Sauerkraut adalah hasil kaedah pengawetan kubis, yang telah digunakan selama beberapa tahun di beberapa negara Eropah, seperti Jerman. Untuk menyediakan sauerkraut di rumah, ikuti resipi:

Bahan-bahan

• 1 kubis masak;
• 1 sudu besar garam laut yang tidak beryodium untuk setiap kg kubis;
• 1 botol kaca kedap udara;
• 2 lobak parut (pilihan).

Mod penyediaan

Masukkan lobak merah ke dalam balang. Keluarkan sebilangan daun luar, potong kubis menjadi 4 keping dan kemudian menjadi kepingan nipis. Letakkan jalur kubis di dalam bekas besar, masukkan garam dan gaul rata dengan tangan anda. Diamkan selama 1 jam dan, selepas waktu itu, kacau kubis sekali lagi untuk melepaskan air.

Akhir sekali, letakkan kubis di dalam balang kaca kedap udara dan tekan supaya ia dimampatkan dengan baik. Masukkan air yang telah dilepaskan hingga memenuhi keseluruhan botol. Simpan sauerkraut di tempat yang kering dan gelap selama 4 minggu, tanpa membukanya. Selepas waktu itu, sauerkraut sudah siap dan boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Kesan sampingan dan kontraindikasi

Walaupun sauerkraut adalah makanan dengan banyak faedah, jumlah histamin yang tinggi juga terdapat dalam beberapa jenis penyediaan produk ini. Sekiranya ini berlaku, kemungkinan reaksi alergi mungkin timbul, terutama pada orang yang lebih sensitif.

Orang yang mengambil antidepresan MAOI tidak boleh makan sauerkraut kerana, bergantung pada masa penyimpanan, sauerkraut mungkin mengandungi kadar tyramine yang tinggi yang berinteraksi dengan jenis ubat ini. Oleh itu, yang ideal adalah, dalam kes-kes ini, selalu berjumpa doktor sebelum makan makanan.

Adakah maklumat ini membantu?

Ya tidak

Pendapat anda penting! Tulis di sini bagaimana kita dapat memperbaiki teks kita:

Ada sebarang pertanyaan? Klik di sini untuk dijawab.

E-mel di mana anda ingin menerima balasan:

Periksa e-mel pengesahan yang kami hantarkan kepada anda.

Nama awak:

Sebab lawatan:

--- Pilih alasan anda --- Penyakit Hidup lebih baikBantu orang lainMendapat pengetahuan

Adakah anda seorang profesional kesihatan?

TidakPakar PerubatanFarmaseutikal JururawatPakar PemakananBioperubatanFisioterapisPakar Perubatan Lain-lain

Bibliografi

• INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Dosis tinggi vitamin C (PDQ®) –Versi untuk pesakit. Terdapat dalam:. Diakses pada 22 Apr 2019
• RAAK Christa et al. Penggunaan Buah Sauerkraut dan Kesannya Terhadap Kesihatan Manusia: Analisis Bibliometrik. Kemajuan Global dalam Kesihatan dan Perubatan. 6. 3; 12-18, 2014
• ORGERON Ryan Paul. Sauerkraut: Makanan Super Probiotik. Makanan Berfungsi dalam Kesihatan dan Penyakit. 8.6; 536-543, 2016
• SELHUB Eva et al. Makanan fermentasi, mikrobiota, dan kesihatan mental: amalan kuno memenuhi psikiatri pemakanan. Jurnal Antropologi Fisiologi. 33. 1; 2014
• EL ASMAR Margueritta et al. Protein Bergantung pada Vitamin K dan Peranan Vitamin K2 dalam Modulasi Kalsifikasi Vaskular: Satu Tinjauan. Jurnal Perubatan Oman. 29. 3; 172-177, 2014