Bawang putih hitam adalah sayuran yang diperolehi daripada bawang putih segar, yang tertakluk kepada proses penapaian di bawah suhu dan kelembapan terkawal. Proses ini mengubah bawang putih segar menjadi bawang putih hitam, yang mengubah warna, konsistensi dan komposisi, mengurangkan rasa dan bau yang kuat dan memberikannya rasa manis.
Apabila dibandingkan dengan bawang putih segar, bawang putih hitam mempunyai lebih banyak faedah, kerana sifat fiziko-kimianya diubah semasa penapaian, di mana allicin, yang merupakan bahan yang memberikan bawang putih segar bau dan rasa yang kuat, diubah dalam sebatian bermanfaat untuk kesihatan, seperti alkaloid dan flavonoid.
Apakah sifat dan faedahnya?
Bawang putih hitam digunakan secara meluas untuk perasa dan menyediakan makanan, tetapi ia juga mempunyai banyak manfaat kesihatan kerana sifatnya.
1. Ia adalah antioksidan
Bawang putih hitam mengandungi dalam antioksidan komposisinya seperti flavonoid, yang diperoleh semasa penapaian, yang membantu meneutralkan radikal bebas, mencegah penuaan sel dan beberapa penyakit.
2. Membantu mencegah dan merawat kanser
Bawang putih hitam telah ditunjukkan untuk meningkatkan kematian sel-sel tumor dan menghalang pertumbuhan mereka dalam leukemia dan kolon dan kanser perut, dan menurunkan saiz tumor dalam kanser perut.
3. Anda kehilangan berat badan
Bawang putih hitam membantu mengurangkan berat badan dengan meningkatkan metabolisme dan mengurangkan saiz sel yang mengandungi lemak, adipocytes, di kawasan abdomen. Selain itu, ia juga menurunkan trigliserida dan kolesterol jahat dalam darah, dan meningkatkan kolesterol yang baik, mencegah penyakit aterosklerosis dan kardiovaskular.
4. Ia adalah anti-radang
Disebabkan sifat anti-radang, bawang putih hitam membantu melawan penyakit dan memperbaiki gejala keradangan, dan mengandungi vitamin C, sangat penting untuk menguatkan sistem imun.
Di samping itu, bawang putih hitam juga mempunyai ciri-ciri antikergik, antidiabetes dan anti-radang dan meningkatkan fungsi hati.
Bagaimana ia diperolehi
Bawang putih hitam diperolehi daripada bawang putih segar, melalui proses yang terdiri daripada penapaiannya pada suhu terkawal yang antara 60ºC dan 90ºC, dengan kelembapan juga dikawal.
Proses ini membuat bawang putih semakin gelap kerana proses penapaian, yang menyebabkan penukaran beberapa komponen bawang putih, seperti halnya allicin, yang menimbulkan alkaloid dan flavonoid, sangat penting bagi tubuh.
Bagaimana Menggunakan Bawang Putih Hitam
Bawang putih hitam memberikan rasa yang sangat menyenangkan untuk makanan dan boleh digunakan dalam pelbagai cara, seperti menyediakan sos, mencampurkan bawang putih dengan kicap atau minyak zaitun, makanan perasa seperti daging, salad atau pasta, atau menggunakan kepingan kecil Sebagai contoh, buat roti bawang putih.
